Dúvida sobre estrelas

Apesar de gostar de admirar o céu estrelado, sou completamente leigo no assunto Astronomia. Na noite passada, dando uma olhadinha no céu, por volta da meia-noite, observei uma estrela que piscava muito, com uns picos cor de abóbora. Chamei minha esposa para confirmar se estava enxergando direito e ela confirmou o que eu estava vendo. Hoje, no mesmo horário, ela está lá dando umas piscadelas mas sem a coloração de ontem. Pergunto: qual é o fenômeno que faz isso acontecer? Toda estrela seria igual ao nosso sol? Sobre as piscadelas, há algum tempo já tinha reparado isso, mas achei que estava enxergando mal. As observações são a olho nu, pois não possuo nenhum equipamento ótico (nem conhecimento) que me permita visualizar perfeitamente algum astro no espaço.
Gostaria imensamente que me tirassem essa curiosidade.
Obrigado.

Normalmente o cintilar das estrelas são provocados pela turbulência na atmosfera, e variam muito de um dia para o outro. Em uma noite estável, vc praticamente não observa esse fenômeno.

Além do que o Dry respondeu, também deve verificar se a estrela estava baixa no horizonte. Quanto mais baixa estiver mais ela piscará, pois a atmofera fica ainda mais densa.
E sobre sua outra pergunta: Não. Alguns estrelas parecem com nosso sol em: tamanho, massa, cor. E outras são completamente diferente. Em suas observações a olho nú, verificará que existe cores diferentes entre as estrelas, algumas azuis, brancas, laranja ou mais pro vermelho. Aconselho baixar o programa stellarium e comprender sobre Anos Luz, para entender como funciona a distância das entrelas e começar a ver o quanto umas são bem maiores que as outras. Nele você podera por sua localidade e ver no programa exatamente o que está vendo no céu naquele momento e assim ir compreendendo e se localizando melhor no céu.